亚博平台的app_做韭菜盒子的小窍门,面皮放一天也不硬,韭菜不出水,吃着鲜嫩

2020-01-09 17:46:44 来源:互联网

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亚博平台的app,本期导读:做韭菜盒子的小窍门,面皮放一天也不硬,韭菜不出水,吃着鲜嫩

北方人喜欢吃面食,馒头,饼,包子,饺子等面制品都非常受欢迎。北方人通常喜欢自己在家烙饼,韭菜盒子就是北方人非常喜欢吃的一种饼。韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心韭香鲜嫩,滋味鲜香鲜美,韭菜盒子是以新鲜韭菜、鸡蛋、面粉和虾米做成的美食,是北方地区一道传统小吃。

韭菜盒子做法看似简单,有的朋友做韭菜盒子时,韭菜容易出水,很难把它包好,容易漏汤,煎制时很麻烦,味道也失去了韭菜的鲜嫩的风味,要么就是,做出的韭菜盒子放一会儿,皮就会发硬,吃起来口感不好,其实想要把它做好是需要小技巧的,教你这个做法,做出的韭菜盒子放久了皮不硬,而且馅料里的韭菜也出不水,不论是卖相还是馅料,都非常地出色。和外面卖的一样好,你也学会它,做给家人吃吧,下面分享下做法:

【韭菜盒子】面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油盐、姜、白胡椒粉、

做法步骤:

1.首先要和面,用烧开的水慢慢倒入面粉中,在这里一定要注意,不要用凉水,在加入热水的时候要用筷子慢慢地搅拌,用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水,混合均匀。揉成光滑的面团,防止风干,盖上保鲜膜醒15分钟。

做韭菜盒子有些人用冷水和面,有些人用热水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢?用半烫面,这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面,韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点,这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软,而且不粘牙。即使放凉了,皮也是柔软如初,所以说半烫面做韭菜盒子,口感是最好的。

2.将韭菜摘去老叶,投洗干净,沥净水分,然后将韭菜切碎。

3.把姜切成末,虾皮投洗干净,沥净水分,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子转圈不停的搅拌,把鸡蛋搅拌成小块,这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,盛出晾凉待用,如果炒的鸡蛋块比较大,用刀把它切碎。

5.将韭菜,鸡蛋,虾皮,姜末,放在深一些的容器内,把油淋入锅内,加热至冒烟,关火,将油晾凉,淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热,直接拌馅料就可以了,生油如果不加热,做出的韭菜盒子有生油味。

6.用筷子搅拌均匀,再加入盐,白胡椒粉,搅拌均匀。先加油搅拌,最后再放盐拌匀,这样韭菜表面上就先包裹了一层油,形成了一个隔离层,再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了,擀皮之前拌好就可以了,放久了盐容易把韭菜杀出水。

7.醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚,四周薄的面皮儿,这样才能更好的收口,中间也不会露馅,包入适量馅料,收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

8.锅加油烧热,把韭菜盒子逐个下入锅内煎制,将韭菜盒子两面煎制金黄,盛出即可,将剩下的韭菜盒子依样烙好。

小贴士:用半烫面,这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面,韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点,这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软,而且不粘牙。即使放凉了,皮也是柔软如初,所以说半烫面做韭菜盒子,口感是最好的。

拌馅料时先加油搅拌,最后再放盐拌匀,这样韭菜表面上就先包裹了一层油,形成了一个隔离层,再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了,擀皮之前拌好就可以了,放久了盐容易把韭菜杀出水。

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